fermentation alcoolique

Circonstances

5 sucre

20 Eau

1 ferment frais en Pâte.

Pendant la fermentation, le vin laisse déposer du ferment qui est propre à développer la fermentation sans le concours de l’air.

Les vins contiennent Eau, alcool, un peu de mucilage, de tannin, matière colorante qui rougit bleue, qui rougit par les acides, tartre, tartrate de chaux, a.acétique [acide acétique], quelque fois sel marin et sulfate de potasse _ sucres.

Théorie de la fermon [fermentation]